文化中國行·銻都非遺(九)福溪古釀酒:百年傳承 守一縷糯米香
新冷水江12月3日訊(曹丹 段姝)在禾青鎮(zhèn)橋頭村,清香滋潤、味道醇厚的福溪米酒,與源遠(yuǎn)流長的梅山文化相得益彰。作為古梅山千年釀酒技藝的結(jié)晶,省級非遺項目“福溪糯米酒釀造技藝”在潘敏珍家族的堅守與傳承下,煥發(fā)出勃勃生機(jī)。
走進(jìn)福溪糯米酒釀制工坊,熱氣騰騰的景象撲面而來,師傅們正忙碌地釀酒。儲酒房里,福溪米酒釀制技藝第六代傳承人潘敏珍正小心翼翼地揭開大缸,滿屋酒香撲鼻。憑借30余年的技藝磨煉,她只需聞一聞、嘗一口,便能準(zhǔn)確判斷發(fā)酵情況。
福溪米酒釀制技藝第六代傳承人潘敏珍說:“首先把蓋子打開,聞一下氣味,看味道正不正,然后拿杯子嘗一點(diǎn),看口感怎么樣。所以每天我們喜歡喝酒,經(jīng)常嘗酒,像個酒仙一樣的。你釀酒,必須要喜歡釀酒,然后還要會嘗一點(diǎn)酒?!?/p>
這個時節(jié),潘敏珍每天都要到酒房里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn),看看夏日曬的新酒曲夠不夠?一缸缸老酒“藏”得怎么樣?特別是晚上10點(diǎn)到清晨6點(diǎn)這個時間段,潘敏珍每隔兩個小時就要起來查看一次酒的發(fā)酵情況,她也因此形成了晝伏夜出的作息習(xí)慣。
福溪米酒釀制技藝第六代傳承人潘敏珍說:“晚上發(fā)酵聲是最清晰的,酒的發(fā)酵聲,像唱歌一樣的,那個聲音,聽得很清晰?!?/p>
福溪米酒歷史悠久,宋熙寧六年(公元1073年)開梅山重臣章惇在其詩作《開梅山歌》中寫道:“長藤酌酒跪而飲,何物爽口鹽為先?!背痔亠嬀频木疲褪怯盟诿椎柔勗斓拿拙?。自古以來,梅山地區(qū)便有土法釀酒的傳統(tǒng),家家會取酒,村村聞酒香。然而,隨著工業(yè)釀酒的流行,這一傳統(tǒng)技藝面臨傳承危機(jī)。潘敏珍家族世代釀酒,已傳承六代、兩百余年。面對家族傳承的責(zé)任,她毅然選擇了堅守。
福溪米酒釀制技藝第六代傳承人潘敏珍說:“我伯伯他們,做了30多年,我哥哥也做了30年,覺得太累了,就不做了,因為做其他的我覺得我不行,但是釀酒我喜歡,所以我選擇來釀酒?!?/p>
福溪古法釀酒工序繁復(fù),每一步都需要仔細(xì)和耐心。選用上等優(yōu)質(zhì)糯米,以中草藥制成的酒曲為酵母,輔以純凈泉水,經(jīng)過多道傳統(tǒng)手工藝釀造而成。潘敏珍在全面掌握家傳技藝的基礎(chǔ)上,改進(jìn)酒曲秘方,解決了糯米酒易酸敗、難以長期保存等難題。
福溪米酒釀制技藝第六代傳承人潘敏珍說:“酒曲我們放的是辣蓼草,辣蓼草殺菌、消炎、活血化瘀,還有筆筒草,也是活氣活血的,所以全部是有利于身體的中草藥放在里面。發(fā)酵的東西,酵母菌就是把這個發(fā)酵了,它的藥用價值就提高?!?/p>
憑借匠心與口碑,福溪米酒遠(yuǎn)銷北京、廣州、長沙、武漢等城市,年銷售額達(dá)300多萬元。產(chǎn)業(yè)紅紅火火,潘敏珍卻為傳承問題而煩惱,她把兒子兒媳喊回來幫忙,還設(shè)立了釀酒傳習(xí)所,努力挖掘更優(yōu)秀的非遺傳承人。
潘敏珍的兒子張柯說:“福溪米酒雖然現(xiàn)在是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),但事實上冷江好多人,大部分人都不知道。所以我現(xiàn)在就開始想做研學(xué),做研學(xué)基地的話,家長小孩子都可以學(xué)到看到酒是怎么來的,什么樣的酒才是真正純手工的?!?/p>
福溪米酒不僅為村里解決就業(yè)難題,還帶動農(nóng)戶增收。在潘敏珍的努力下,這一傳統(tǒng)技藝正煥發(fā)出新的活力。
責(zé)編:楊雅婷
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來源:冷水江市融媒體中心