油溫過高，就是潛藏在你身邊的健康殺手！

不良烹調(diào)方法的“代表”是烹調(diào)溫度過高，很多朋友喜歡用大火高溫長時(shí)間烹調(diào)，這樣可使好油變壞，壞油更糟。

油溫越高，烹調(diào)油中的不飽和脂肪酸氧化越快，營養(yǎng)成分流失也越多。

不飽和脂肪長時(shí)間處于高溫的狀態(tài)下，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，而我國居民吃進(jìn)去的非天然反式脂肪酸里，將近50%都是來自植物油。反式脂肪被稱為“惡魔脂肪”，據(jù)世衛(wèi)組織估計(jì)，目前每年約有50多萬例死亡與大量攝入反式脂肪有關(guān)。

另外，烹飪溫度較高時(shí)產(chǎn)生的油煙含有醛、酮、酸等上百種有害物質(zhì)，會(huì)影響皮膚和肺部健康，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

此外，被加工的食物也可能會(huì)因溫度過高，而生成有害物質(zhì)。例如淀粉在120度以上時(shí)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，為2A類致癌物；蛋白質(zhì)在200度左右時(shí)會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物；膽固醇在高溫下可生成膽固醇氧化物，可促進(jìn)心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)……

因此，建議大家控制烹飪溫度，不要把油放在鍋中久燒，不要等油冒煙了再放菜，盡量不用高溫煎炸食物。日常多用蒸煮等烹調(diào)方式，水煮的溫度最高也就100度。

責(zé)編：唐錦玲

來源：冷水江市融媒體中心