熱搜：空氣炸鍋真的健康嗎？專家：具有一定優(yōu)勢(shì)，但并不能稱得上健康

以“無(wú)油烹飪更健康”為賣點(diǎn)的“空氣炸鍋”近年來(lái)大受歡迎，但空氣炸鍋的安全性也存在爭(zhēng)議。網(wǎng)絡(luò)有傳言稱“空氣炸鍋制作的薯?xiàng)l丙烯酰胺超標(biāo)，存在致癌風(fēng)險(xiǎn)”，這是真的嗎？

河南省疾病預(yù)防控制中心主管醫(yī)師楊麗介紹，丙烯酰胺作為一種重要的化工原料，是一種水溶性有機(jī)化合物。食品中的丙烯酰胺主要是食物發(fā)生美拉德反應(yīng)形成的副產(chǎn)物。薯?xiàng)l、餅干、面包、咖啡等都是丙烯酰胺含量較多的食品。丙烯酰胺對(duì)人體健康的影響主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性、生殖發(fā)育毒性、遺傳毒性和致癌性，尤其是致癌性，特別受到人們的關(guān)注。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將丙烯酰胺列為2類致癌物（2A），即人類可能的致癌物。

空氣炸鍋其實(shí)是有著空氣循環(huán)系統(tǒng)的烤箱，它的工作原理是高溫?zé)犸L(fēng)加熱，空氣流動(dòng)快，加熱速度也更快，水分散失多，因此做出來(lái)的食物有類似于油炸食物的焦香、干脆的口感。

相較于蒸煮燉等烹飪方式，空氣炸鍋并不能稱得上健康，它的加熱溫度一般超過(guò)120℃，用它炸薯?xiàng)l同樣易產(chǎn)生丙烯酰胺，且炸的越焦香，丙烯酰胺含量也越高。但與傳統(tǒng)油炸相比，它仍具有一定優(yōu)勢(shì)：空氣炸鍋烹飪食物時(shí)不用油或者用油量很少，這有利于降低油的攝入；另外，有溫度調(diào)節(jié)功能的空氣炸鍋便于控制溫度，可以避免溫度過(guò)高、食物過(guò)熱導(dǎo)致丙烯酰胺、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)產(chǎn)生。

人們?nèi)粘Ｊ褂每諝庹ㄥ仌r(shí)，注意控制好溫度和時(shí)間，在保證食物徹底加熱熟透的前提下，可以適當(dāng)降低烹飪溫度、減少加熱時(shí)間，犧牲掉一點(diǎn)點(diǎn)的焦香美味，努力為健康加點(diǎn)分。

當(dāng)然，即便空氣炸鍋比一般油炸更健康，偶爾吃一次空氣炸薯?xiàng)l、空氣炸雞翅，過(guò)把油炸食物的癮沒問(wèn)題，仍不建議人們經(jīng)常吃，說(shuō)到底，逐漸改變熱愛油炸食品的飲食習(xí)慣，才是開啟健康生活方式的正確姿勢(shì)。

責(zé)編：唐錦玲

來(lái)源：冷水江市融媒體中心