健康辟謠｜被偏愛(ài)的土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？關(guān)于雞蛋的6大傳言

作為蒸煮煎炸皆宜的餐桌佳品，雞蛋可謂是無(wú)數(shù)人的心頭好。當(dāng)然，除此之外也有人偏愛(ài)吃半生的或者全生的雞蛋。那么，生雞蛋可以放心吃嗎？關(guān)于雞蛋還有哪些說(shuō)法？如何正確選購(gòu)及食用雞蛋？下面就來(lái)說(shuō)一說(shuō)。

土雞蛋比普通雞蛋更健康更安全？（×）

許多人買(mǎi)雞蛋時(shí)總執(zhí)著于土雞蛋，認(rèn)為它更健康更安全，其實(shí)不然。

農(nóng)業(yè)部門(mén)對(duì)于雞蛋的劃分標(biāo)準(zhǔn)從無(wú)“土雞蛋”之說(shuō)，土雞蛋與普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒(méi)有差別，只是有口感上的差距，很難說(shuō)孰優(yōu)孰劣；從安全性來(lái)說(shuō)，土雞蛋也并非更安全，由于土雞散養(yǎng)環(huán)境存在不確定性，它受環(huán)境污染和感染病菌的風(fēng)險(xiǎn)較大。

紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？（×）

雞蛋皮的顏色純粹是由母雞的品種決定的，白皮雞蛋與紅皮雞蛋除了顏色差距外，在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)上并沒(méi)有區(qū)別。

雙黃蛋和三黃蛋可以放心食用？（√）

生活中我們偶爾能碰見(jiàn)一顆雞蛋中有兩個(gè)或三個(gè)蛋黃的現(xiàn)象，于是就有人擔(dān)心這是否可以放心食用。其實(shí)，雙黃蛋和三黃蛋都可能是母雞處于排卵高峰期時(shí)產(chǎn)生的，出現(xiàn)的概率很低。它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與正常的雞蛋沒(méi)有什么差別，可以放心食用。

吃生雞蛋有一定安全風(fēng)險(xiǎn)？（√）

雞蛋容易沾染多種致病菌，最常見(jiàn)的是沙門(mén)氏菌和大腸桿菌。雞蛋殼上有許多微孔，細(xì)菌能侵入雞蛋內(nèi)部，可能引發(fā)食物中毒。多國(guó)的食品安全指南都建議“不要生吃雞蛋”，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，生吃雞蛋也不如熟吃好。

單面煎雞蛋無(wú)法徹底殺死細(xì)菌？（√）

單面煎蛋通常是把雞蛋放在煎鍋內(nèi)，煎到一面稍微凝固，而蛋黃還處于“溏心”狀態(tài)，甚至表面上的蛋白都還沒(méi)有凝固。單面煎蛋不會(huì)實(shí)現(xiàn)有效滅菌，食用有一定概率增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

特別提醒：

●雞蛋一定要到大型超市或者正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，這類(lèi)地方售賣(mài)的雞蛋是正規(guī)養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋，安全系數(shù)高，可以降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

●正常人建議每天食用1個(gè)雞蛋。對(duì)于兒童、孕產(chǎn)婦、哺乳期女性等對(duì)于蛋白質(zhì)需求比較高的人群，建議每天可以吃1-2個(gè)雞蛋。

●有異味的散黃蛋不要吃。

責(zé)編：周曉明

來(lái)源：晶報(bào)APP綜合