轉(zhuǎn)存！蔬菜食材這樣存放才能更保鮮

人民網(wǎng)北京3月31日電 （記者喬業(yè)瓊）近一段時(shí)間以來(lái)，很多網(wǎng)友咨詢，精挑細(xì)選、精打細(xì)算買(mǎi)到的蔬菜應(yīng)該如何保存？對(duì)此，上海市疾控中心整理出一份保鮮攻略，讓蔬菜可以保持更久的鮮活。

捆扎蔬菜先預(yù)冷散熱。買(mǎi)回來(lái)的捆扎蔬菜先進(jìn)行預(yù)冷散熱，通過(guò)降低蔬菜溫度的方式延長(zhǎng)保質(zhì)期限。將捆扎的蔬菜分離開(kāi)，攤晾在陰涼通風(fēng)處，現(xiàn)在的氣溫條件下，青菜等綠葉菜一般2-3個(gè)小時(shí)，花椰菜、包菜等球莖類蔬菜放置4-5小時(shí)左右，溫度就會(huì)降下來(lái)。如果家中冰箱比較空，也可以放置到冰箱冷藏散熱，效果會(huì)更好。

常見(jiàn)蔬菜保鮮技巧。來(lái)源：上海市疾控中心微信公眾號(hào)

不要在存儲(chǔ)前清洗蔬菜。尤其是綠葉菜，在保鮮之前是不能清洗的。一些地莖類、果類蔬菜雖然是可以清洗的，但一定要用干凈的自來(lái)水，最好是流動(dòng)水，清洗后晾干后再保鮮，否則容易腐爛。總體上來(lái)說(shuō)水分越少的蔬菜越耐儲(chǔ)存。另外，西藍(lán)花、胡蘿卜、豌豆、西葫蘆等蔬菜如果一個(gè)星期內(nèi)吃不完，可以將蔬菜焯水后晾涼，分裝進(jìn)保鮮袋放入冰箱冷凍。

不要頻繁或者長(zhǎng)時(shí)間打開(kāi)冰箱。不要頻繁或者長(zhǎng)時(shí)間打開(kāi)冷藏室門(mén)拿取蔬菜，溫度大起大落對(duì)保鮮不利，建議提前計(jì)劃好，快速拿取。冰箱冷藏室溫度調(diào)整至2-4℃左右最佳，切不可塞太滿，四周都要留出2-3cm左右的縫隙。1-2天檢查蔬菜品質(zhì)，對(duì)于葉片黃化的蔬菜要及時(shí)取出去掉黃葉，有表面腐爛的蔬菜要丟掉整包蔬菜，以免污染其他蔬菜的可能。

按需購(gòu)買(mǎi)蔬菜。買(mǎi)多少蔬菜取決于每天需要吃多少蔬菜，中國(guó)居民膳食指南建議餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜要至少占一半。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，建議成年人每天要吃一斤蔬菜，也就是500克，小朋友可依據(jù)年齡適當(dāng)減少。假設(shè)三口之家，人均每天1斤菜，3口之家每天3斤，乘以天數(shù)，就是需要備貨的量了。

推薦多種蔬菜混搭。中國(guó)居民膳食指南建議，每天要吃至少12種食物，每周25種食物，買(mǎi)蔬菜時(shí)要注意多種兼顧，葉菜+根莖+菌菇的混搭，在種類和保存期限方面都可以兼顧到。

責(zé)編：康玉潔

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