火鍋巨頭開始賣盒飯?海底撈總部:部分門店試水,15元一份
近日,火鍋巨頭海底撈開始賣盒飯的消息引起熱議。作為專注火鍋的海底撈也開始走外賣“快餐路線”,這是否意味著海底撈想在快餐行業(yè)也分一杯羹?
10日中午,記者來到鄭州海底撈凱旋店探訪,發(fā)現(xiàn)來購(gòu)買盒飯的消費(fèi)者還不少,海底撈提供的盒飯是套餐形式,價(jià)格在11-15元左右?!昂酗埧觳筒扇《ㄖ菩问?,主要是解決因疫情原因門店周邊的市民需求。”大堂經(jīng)理王亞瓊說。
海底撈總部相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受大河報(bào)·豫視頻記者采訪時(shí)表示:因疫情原因,該門店周邊上班族詢問是否可以提供快餐,加上門店受疫情影響客流量有一定下滑,所以為了方便市民就餐,海底撈有門店試水外賣盒飯,能夠最大限度滿足顧客的居家方便就餐需求。
其實(shí),在后疫情時(shí)代,不單單是海底撈,不少餐飲企業(yè)在探索多元化的經(jīng)營(yíng)模式,這也方便了市民的就餐問題。在業(yè)內(nèi)人士看來,海底撈的快餐盒飯或是疫情原因下的靈活措施,對(duì)一家專注火鍋行業(yè)的餐飲來說,快餐盒飯只是暫時(shí)的,待疫情結(jié)束后,外賣盒飯或?qū)和!?/p>
現(xiàn)場(chǎng):“預(yù)定式”外賣盒飯方便上班族
10日中午,記者來到鄭州海底撈火鍋凱旋廣場(chǎng)店。這里位于鄭州核心商圈,周圍有建業(yè)凱旋門、正弘城等商業(yè)綜合體。在海底撈門口,工作人員正在引導(dǎo)顧客測(cè)量體溫、填寫就餐登記表。由于是周末,店內(nèi)不少帶著孩子來現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的顧客。
在海底撈一樓進(jìn)口處,桌子上擺滿了手提袋的套餐盒飯。記者注意到,套餐包含西紅柿炒雞蛋、雞翅和米飯,另外附帶一份粥和一個(gè)橙子 。身著統(tǒng)一制服的工作人員,正在核對(duì)客戶信息取餐。
“這種套餐盒飯一份15元,我們實(shí)行的定制套餐,也有11元一份的。”王亞瓊說,外面?zhèn)鞯暮5讚崎_始賣快餐了,其實(shí)這種理解有偏差,我們是在員工餐的基礎(chǔ)上延伸,是為了方便周邊寫字樓上班一族的就餐需要??觳秃酗堉芤恢林芪逑鄬?duì)比較多一些,每天大概有300份左右,周六、周日每天100份以內(nèi),因?yàn)橹苣┛梢栽诩依镒鲲垼觳拖M(fèi)相對(duì)少一些。
“我們實(shí)行的是訂餐制,在微信朋友圈發(fā)布菜品預(yù)定,根據(jù)訂餐人數(shù)制作快餐份數(shù),基本上是熟人的‘訂單制’”,王亞瓊告訴記者。
說法:后疫情時(shí)代的臨時(shí)性措施
海底撈推出盒飯,這是否意味著火鍋巨頭試水“快餐路線”,未來將全面鋪開?
對(duì)此,記者聯(lián)系到海底撈總部相關(guān)負(fù)責(zé)人,對(duì)方表示:3月中旬,因疫情的原因,海底撈凱旋廣場(chǎng)店客流量受到一定影響。該店也是海底撈外送的配送站之一,顧客居家就餐可以點(diǎn)外賣,同時(shí)我們也開通了自提,顧客到店自提還能享受一定折扣,能夠最大限度滿足顧客的居家就餐需求。
該負(fù)責(zé)人表示,考慮到門店周邊是辦公區(qū)和商圈,上班族比較多,他們中午也有快餐的就餐需求,海底撈本來也要做員工餐,就想著能不能員工餐多做一些,作為簡(jiǎn)餐提供給周邊上班的人,特別是周邊我們店的老顧客,對(duì)我們食材和加工都放心,也有這樣的需求。
“3月21日,我們就開始在午餐時(shí)段賣盒飯了,我們做的套餐的形式,有盒飯/鹵面、粥品,水果,價(jià)格在11-15元左右,一開始我們也不知道賣的咋樣,每天準(zhǔn)備三四十份,這幾天顧客反饋很不錯(cuò),覺得我們的菜品干凈、實(shí)惠,搭配得也還不錯(cuò),也有很多回頭客,現(xiàn)在一天能賣個(gè)兩三百份左右,如果有的辦公室大家一起訂餐,數(shù)量比較多,能送的我們也會(huì)盡量送上去,從制作、打包、售賣,高峰期的時(shí)候我們大概需要7、8個(gè)員工,我們目前也都會(huì)提前準(zhǔn)備好套餐,顧客隨買隨走,方便快捷。”該負(fù)責(zé)人告訴記者。
在餐飲業(yè)內(nèi)人士看來,海底撈是一家專注火鍋的餐飲企業(yè),外賣盒飯或只是個(gè)別門店的一種臨時(shí)性、靈活的措施,這并不代表海底撈未來全面鋪開簡(jiǎn)餐盒飯。
記者了解到,除了鄭州海底撈凱旋廣場(chǎng)店之外,上海也有海底撈門店做一些平價(jià)火鍋菜的便餐,主要覆蓋門店員工所在的小區(qū),每天大概有150份到200份的火鍋菜簡(jiǎn)餐預(yù)訂,通過外賣形式送餐。
透視:餐飲多元化讓消費(fèi)者有更多選擇
疫情之下,餐飲業(yè)也催生多元化發(fā)展。
2021年以來,預(yù)制菜逐漸走入我們的生活,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)端,食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、連鎖商超等紛紛布局。預(yù)制菜也被認(rèn)為在未來將會(huì)形成萬億市場(chǎng)規(guī)模的賽道,預(yù)制菜市場(chǎng)需求也得到進(jìn)一步釋放。除了餐飲企業(yè)之外,在進(jìn)入預(yù)制菜賽道的身影中,食品企業(yè)更是引人注目。
在2022年春節(jié),預(yù)制菜更是火了一把,解家河南菜、阿莊地道豫菜等河南知名餐企,紛紛推出各色預(yù)制菜、年貨包。這不僅為鄭州人送上了豐富的餐桌供給,同時(shí),更讓無數(shù)個(gè)家庭的年飯有了“踏實(shí)感”。
“未來,預(yù)制菜大規(guī)模銷售會(huì)極大考驗(yàn)企業(yè)生產(chǎn)能力、資金實(shí)力以及冷鏈技術(shù)等,食品企業(yè)具備一定優(yōu)勢(shì)?!倍辔徊惋嬍称沸袠I(yè)人士表示。
河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林在接受大河報(bào)·豫視頻記者采訪時(shí)曾表示,隨著近些年餐飲新消費(fèi)形式的興起,不少預(yù)制菜、外賣包桌等業(yè)務(wù)興起,不少菜品可以提前做好,可以隨時(shí)送到消費(fèi)者家里,非常方便。
責(zé)編:楊雅婷
來源:大河報(bào)