沙門氏菌引發(fā)“巧克力危機”

巧克力因其絲滑醇香的口感備受歡迎，不僅成為小孩子喜歡吃的零食，也成為婚禮喜糖必不可少的組成部分。但是，近日某知名品牌的巧克力受到沙門氏菌的污染，召回幾類問題產品，海關總署“點名”不要食用相關產品。巧克力為什么會被沙門氏菌污染？日常生活中如何辨別食物是否感染了沙門氏菌？在挑選購買前希望你先了解這些。

被召回！這種巧克力別再吃了

巧克力一直以來備受不同年齡段消費者喜愛，近日，知名巧克力品牌費列羅旗下產品涉嫌感染沙門氏菌被海關總署“點名”。日前，海關總署發(fā)布消息，費列羅召回在比利時阿爾隆工廠生產的巧克力存沙門氏菌污染風險。

此前，歐盟食品安全局和歐洲疾病預防控制中心對歐洲134例兒童確診或疑似感染沙門氏菌病例展開了聯(lián)合調查，首例病例今年1月出現(xiàn)在英國。歐洲疾控中心在聲明中說，這些兒童多數(shù)不滿10歲，巧克力產品被確認為“可能感染路徑”，健達奇趣蛋牽涉其中。

隨著調查的展開，費列羅開始在英國、愛爾蘭、法國、德國、盧森堡、比利時、瑞典、挪威、丹麥、芬蘭和西班牙等歐洲多國召回多款產品，涉及多個批次。費列羅貿易(上海)有限公司已承諾作為費列羅集團在中國大陸的子公司，為本次召回提供協(xié)助。

海關總署提醒消費者，暫不通過任何渠道購買費列羅集團召回的比利時阿爾隆工廠生產的部分巧克力產品，立即停止食用。

其實，巧克力被沙門氏菌污染已不是第一次，之前就有英國吉百利公司召回其在英國和愛爾蘭市場上出售的100多萬塊巧克力糖，原因就是其中可能含微量沙門氏菌。

巧克力中的沙門氏菌從哪來

巧克力用一種熱帶喬木-可可樹的種子制成。

我們一貫認為的巧克力，是100多年前由瑞士的甜點師丹尼爾·彼得在除苦澀之外沒有任何味道的可可豆加工產品(可可粉和可可脂)中加入奶粉和食糖，制造出的質地緊實、滑順的固形物。這樣的巧克力配方可將表面處理得如玻璃般光滑，還可雕塑成各種造型，并在口中慢慢融化。

沙門氏菌在引起全球和我國細菌性食物中毒的致病菌中排名榜首，沙門氏菌在各種食品中《食品安全法》的限量標準，食品樣品中不得檢出沙門氏菌。那沙門氏菌又是如何跟巧克力扯上關系的呢？

巧克力中富含糖脂，制作工藝流程繁復，同時還存在被污染微生物或其他微生物的可能性，特別是沙門氏菌。由于食品生產車間多處于半密封的狀態(tài)，加之車間里人員活動，各種加工機械使用，原料的任意堆放，含有蛋白質類的輔料使用以及生產用水等，如若清理衛(wèi)生死角不到位，消毒不過關，極易為沙門氏菌提供繁殖和生長的“溫床”。

沙門氏菌作為人類最熟悉的一種食源性病原體，在肉蛋奶中最常見。巧克力極有可能因為原料乳粉被污染沙門氏菌后，造成巧克力的污染。另外，因為巧克力所含的油脂能保護沙門氏菌不被胃酸殺滅，吃了被污染到的巧克力更容易出現(xiàn)食物中毒，或更嚴重的癥狀。

沙門氏菌為何對人危害這么嚴重

沙門氏菌是一個菌屬，隸屬于腸桿菌科，顯微鏡下的形態(tài)就是一個個短棒狀，是主要的腸道致病菌，易引起食物中毒。在我國，以沙門氏菌引起的食物中毒占細菌性食物中毒的首位。

那如何辨別食物是否污染了沙門氏菌呢？雖然腐敗變質、散發(fā)異味是食物被微生物污染的主要感官鑒別手段，但沙門氏菌的生長繁殖過程不分解蛋白質成分，非實驗室培養(yǎng)檢測情況下，大眾很難用肉眼辨別是否污染了沙門氏菌。所以，食用被沙門氏菌污染的食物發(fā)生食物中毒的概率很高，沙門氏菌也就成為了世界各國首先控制的最重要的食源性病體。

當沙門氏菌進入人體后，可在腸道大量繁殖，經(jīng)淋巴系統(tǒng)進入血液。人類食用含有沙門氏菌的食物，會引起嚴重的腹瀉、腹痛，如果細菌產生毒素，則會引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，出現(xiàn)體溫升高、痙攣(身體抽搐)等現(xiàn)象，對免疫力較低下者能引起敗血癥甚至死亡。

大多數(shù)感染沙門氏菌的人會在受到感染后的12-72小時出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)熱和腹痛等臨床癥狀，一般在4至7天內可以恢復。但如果病菌感染了淋巴腺并侵入血液的話，不及時采用抗菌素治療就有可能引起死亡。

當然，沙門氏菌隨同食物進入消化道后，攝入一定量以上才出現(xiàn)臨床癥狀；如果攝入較少，即成為無癥狀帶菌者，但對兒童、老人和體弱者較少量的細菌也能出現(xiàn)臨床癥狀。

盡管感染沙門氏菌的腹瀉病人一般可以完全恢復，但胃腸功能要完全恢復正?？赡芤獢?shù)月之久。少數(shù)感染沙門氏菌的病人可能會繼發(fā)關節(jié)痛、眼炎和尿痛等癥狀，這種病癥稱為Reiter綜合癥。繼發(fā)癥狀可以持續(xù)數(shù)月或數(shù)年，并可能導致慢性關節(jié)炎，很難治愈。

還有這些食物易被沙門氏菌污染

沙門氏菌通常是通過攝取受到動物糞便污染的食物進入人的體內，而一般容易受污染的食品主要是動物性食品，如牛肉、禽肉、牛奶、雞蛋及其制品，食品也可能被已感染沙門氏菌的食品加工人員污染。

但在植物葉子中也存在其他菌屬沙門氏菌，特別是用于涼拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、羅勒、薄荷、卷心菜、萵苣等綠葉蔬菜，還有西紅柿、彩椒、黃瓜葉中也存在鼠傷寒沙門氏菌。

由此可見，預防沙門氏菌污染，我們不僅要重視動物性食品的污染，還應該提防蔬菜和其他植物性食物的污染。

沙門氏菌食物中毒一般是病從口入引起的，通過消化道感染。沙門氏菌之所以能在外界環(huán)境廣泛存在，是因為對陽光等有一定的抵抗力。受到沙門氏菌污染的食物在外形與味覺上與正常食物沒什么兩樣，不過只要充分加熱即可殺滅污染食品所含有的沙門氏菌，因為它對高溫的抵抗力較弱，80°C即可被殺滅。

因此，為避免被廣泛存在的沙門氏菌污染，在家庭制備食物中，烹飪前和烹飪過程中，接觸生肉、魚、雞蛋殼等時，需要徹底洗手再繼續(xù)烹飪，最好使用流動水和洗手液徹底洗手。肉類和蛋類都要煮熟后再食用，所有刀具、砧板和食具器皿還要用熱水徹底沖洗干凈。還要提醒一下：未經(jīng)巴氏消毒的牛奶要煮沸飲用。

挑選這類食物請多個心眼

日常購物做到萬無一失的選擇沒有被沙門氏菌污染的食物是很難的。如果曾經(jīng)買過或吃過被沙門氏菌污染和已經(jīng)下架的食品，也大可不必恐慌。

根據(jù)國際食品安全法則和我國食品安全法，對污染的產品第一時間進行下架處理，同類產品未必都會污染。

在選擇購買常吃的生鮮食物時，如蛋奶肉等，特別是雞蛋，一定要記住“新鮮是王道”，不要被“土雞蛋”的噱頭所誘惑。

盡量選擇有衛(wèi)生監(jiān)管、對禽類疫病有防控措施的、規(guī)模化養(yǎng)雞場的雞蛋，買回的雞蛋可放入冰箱保存，不要購買破損的雞蛋。如果不小心買到了裂殼雞蛋，一定要徹底煮熟后食用。

綜合中國經(jīng)濟網(wǎng)、科普中國、搜狐健康報道

責編：盧智彬

來源：武漢晚報