用實驗數據說話 專家支招最“硬核”保鮮法

最近，大容量冰箱與冰柜意外熱銷，在網絡平臺上，各種手把手教如何用冰箱保鮮蔬菜的“科普”也很多。那么，放進冰箱的蔬菜，怎樣保存最新鮮？記者從江蘇省農業(yè)科學院了解到，該院農業(yè)設施與裝備研究所農產品保鮮技術與裝備創(chuàng)新團隊聯(lián)合農業(yè)科普創(chuàng)新團隊，曾隨機購買了20種蔬菜，并進行科學分類，用實驗來告訴大家，冰箱里的蔬菜如何“保鮮”更科學。

揚子晚報/紫牛新聞記者 于丹丹

必放組：

綠葉蔬菜、嫩莖蔬菜(蘆筍、香椿等)、花類蔬菜(西蘭花、花菜等)、食用菌(草菇除外)……

專家提醒：省農科院農業(yè)設施與裝備研究所副所長、農產品保鮮技術與裝備創(chuàng)新團隊負責人李鵬霞研究員告訴記者：這些蔬菜在保存過程中仍要注意：一，請?zhí)咨媳ｕr袋放入冰箱；二，儲藏前最好不要清洗，因為沾水之后形成的高濕環(huán)境會加速蔬菜變質。三，即便有冰箱“護體”，但這些蔬菜都比較嬌嫩，水分和維生素容易流失，放置時間不宜太長，3天左右為宜。

不長期放組：

茄子、黃瓜、辣椒、四季豆、南瓜、紅薯……

專家提醒：這些都是不適合長期放在冰箱貯藏，因為它們都屬于“冷敏感蔬菜”，“就好比南方的姑娘受不了北方的寒冷一樣，它們對低溫十分敏感”，普通冰箱的溫度為0~4℃，這樣的低溫環(huán)境會令其品質和外觀大打折扣，這種現(xiàn)象稱為“冷害”。李鵬霞說，進冰箱的香蕉拿出來會變黑，也是因為冷害。冷害現(xiàn)象在香蕉、芒果等熱帶水果身上體現(xiàn)得更為明顯，所以熱帶水果一般都不適合放冰箱。

這些蔬菜適宜存放的溫度分別是：黃瓜、茄子：8-10℃；青椒：7-9℃；南瓜：10-15℃以上；紅薯10-14℃。需要提醒的是：不放冰箱也建議用保鮮袋裝好，夏季高溫天氣時可短期放入冰箱！

這里，要專門把番茄拎出來說一說：番茄是個特別的存在，綠熟階段的番茄適宜在10℃以上貯藏，此時強行把它放進冰箱，它可能就不會熟了。成熟的番茄適宜貯藏溫度為3~8℃，可在4℃冰箱內短期冷藏，但時間不宜太長，否則會失去鮮味，并產生凍害和腐爛。

可放可不放組：

洋蔥、土豆、蘿卜……

這些都屬于耐貯蔬菜，可短時間放在室溫，家里冰箱空間充足也可放入冰箱。土豆長期貯藏溫度為1~3℃，最高不宜超過5℃，否則易發(fā)芽。

幾個疑問：

1.放進冰箱的菜，如何保鮮？

不同于肉類，果蔬被采收上來以后，仍然是一個具備生命的有機體，繼續(xù)進行一系列生理和生化變化?！八臀覀円粯邮窃诤粑?，對于離開了土壤供給養(yǎng)分的果蔬來說，它的每一次呼吸都是以消耗自身體內的能量和營養(yǎng)為代價的，使果蔬重量減輕，漸漸衰老、最終消亡?！崩铢i霞研究員說，在這里，需要強調的是，所有蔬菜我們都建議您盡快食用，畢竟新鮮才是最好的。綠葉菜不應超過3天，其他蔬菜最好1周內吃完。

如果肉眼可見蔬菜耷拉發(fā)蔫那就該扔了！如果你實在舍不得，那其實基本也就吃個纖維了，營養(yǎng)什么的就不要強求了。

如果出現(xiàn)霉點了，沒什么好商量，請毫不猶豫地扔掉！也不要想著把發(fā)霉的部位挖掉湊合吃，因為此時，在您看不到的微觀世界，霉菌產生的真菌毒素可能已經擴散到了蔬菜的其他部位。

為了防止交叉污染與串味，絕對不要讓蔬菜“裸奔”。要使用保鮮袋或保鮮膜裝菜。“這里強調的是‘保鮮袋’，不是超市塑料袋，因為只有保鮮袋在研發(fā)時才考慮透氣性和透濕性以及保鮮能力?！?/p>

有條件的家庭，可以在蔬菜外加裹一層無紡布紙或紙巾等吸水性較好的紙張，防止“結露”，延長蔬菜保質期。避免擠壓，平放入冷藏室內，避開冰箱內壁，以防凍傷。

2.為什么保鮮袋包得好好的，有的菜還是會變壞呢？

專家表示，其實，這還是和蔬菜的呼吸有關。不同種類和品種的蔬菜呼吸強度不同，有的就愛“大喘氣”，有的天生“肺活量”小，有的喜歡氧氣多一些，有的喜歡二氧化碳濃一些……因而，家用的單一類型的保鮮袋并不萬能，有時長期不合理的使用還會加劇蔬菜的損耗。

李鵬霞說，就像冬天我們對著玻璃哈氣會起霧一樣，蔬菜的貯藏過程中會出現(xiàn)“結露”現(xiàn)象。如果出現(xiàn)嚴重的水滴掉落或有異味產生，可能就是包裝材料與蔬菜的呼吸特性不匹配造成的。

水珠雖小，殺傷力卻很大。蔬菜運輸流通過程難免會有一些磕著碰著，當這些小露珠觸碰到蔬菜傷口表面，它會加速病原菌的生長繁殖，蔬菜會在短時間內腐爛變質。

記者了解到，江蘇省農業(yè)科學院農業(yè)設施與裝備研究所農產品保鮮技術與裝備創(chuàng)新團隊正是圍繞“小果蔬的大問題”，針對不同果蔬的呼吸特點下足“繡花功夫”，研發(fā)適合不同呼吸特性的果蔬包裝材料，同時引入防霧、抑菌、抗氧化等功能，讓蔬菜君們以更加“元氣充足”“精神飽滿”的狀態(tài)進入老百姓的菜籃子。

責編：唐錦玲

來源：冷水江市融媒體中心