吃菠蘿致滿(mǎn)嘴出血?原來(lái)是它在搞鬼…
菠蘿是大家比較喜歡吃的水果,但是直接入口可能會(huì)帶來(lái)一些不適之感。不久前,大學(xué)生小宋買(mǎi)來(lái)菠蘿剛吃了半個(gè)竟發(fā)現(xiàn)嘴部腫脹出血。據(jù)小宋自述,買(mǎi)完菠蘿回宿舍,因?yàn)闆](méi)鹽就用水沖洗了一下。吃了半個(gè)后舌頭有些刺痛,看到菠蘿上有血,舌頭和嘴巴也開(kāi)始腫脹,半小時(shí)之后血才止住。
很多人都知道,吃菠蘿要先泡鹽水,有網(wǎng)友提出:舌頭刺痛出血難道是沒(méi)泡鹽水引發(fā)的過(guò)敏反應(yīng)?還是其中另有科學(xué)奧秘?
圖源:視覺(jué)中國(guó)
“菠蘿之所以酸澀、扎嘴,這主要是針狀草酸鈣結(jié)晶在刺激口腔黏膜,用鹽水浸泡可以減少草酸鈣結(jié)晶,緩解‘扎嘴’的感覺(jué)。”近日,科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)答道。
鐘凱介紹,草酸鈣結(jié)晶屬于菠蘿里天然就有的物質(zhì),很小很小,微米級(jí)別,它的存在屬于植物進(jìn)化過(guò)程形成的自我保護(hù)機(jī)制。我們?cè)谑秤眠^(guò)程中,通過(guò)鹽水浸泡可以溶解掉一些草酸鈣結(jié)晶,進(jìn)而減少扎嘴的刺痛感。
“菠蘿里的蛋白酶也可能刺激黏膜,但通常需要作用一段時(shí)間才會(huì)有感覺(jué),不會(huì)一吃進(jìn)去馬上就有刺痛感。菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶(嫩肉粉)是類(lèi)似的東西,鹽水也只能暫時(shí)降低酶活性,并不會(huì)破壞它,因此鹽水浸泡不是針對(duì)它?!辩妱P解釋說(shuō)。
鐘凱指出,“如果有過(guò)敏反應(yīng),應(yīng)該是口唇、喉頭水腫,嚴(yán)重的可能導(dǎo)致窒息,不過(guò)這種情況很罕見(jiàn),只要是吃過(guò)菠蘿,沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)敏癥狀的人,就不用擔(dān)心。”
鐘凱特別提醒道,菠蘿含有豐富的維生素礦物質(zhì),但糖含量也比較高,糖尿病人應(yīng)控制食用。
在食用之前,應(yīng)如何正確處理菠蘿?
鐘凱介紹說(shuō),處理菠蘿首先要把皮切干凈,皮里的草酸比較多。然后切片或切塊,不要將整個(gè)菠蘿放在鹽水中。用淡鹽水浸泡,一定要掌握好一個(gè)度,時(shí)間最好控制在半個(gè)小時(shí)左右,這樣可降低酸味,提高甜味,吃起來(lái)口腔也沒(méi)有刺痛感。待浸泡完之后還要用涼白開(kāi)沖洗一下,否則表面的鹽水吃起來(lái)會(huì)有咸味,影響口感。
責(zé)編:周曉明
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