暑熱炎炎,這三種蔬菜更適合生吃!
過了端午,就等于即將進(jìn)入真正的盛夏,是天氣走向酷暑的開端。暑熱炎炎,許多人容易食欲不振,不想吃飯的時(shí)候就會(huì)選擇生吃一些蔬菜開胃,盡管許多蔬菜都可以生吃,但是有三種蔬菜相對(duì)來說更適合生吃,不僅能使維生素更好地保存下來,還有利于一些營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)揮功效。你吃對(duì)了嗎?
白蘿卜
高溫炒制會(huì)導(dǎo)致芥子油損失
夏天可常食白蘿卜,白蘿卜含有豐富的維生素C,維生素C能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂褐質(zhì)沉積。
此外,白蘿卜熱量低,吃后容易產(chǎn)生飽脹感,有助于減肥。白蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),將一些代謝廢物排出體外,從而起到一定的“清腸”作用。
在吃法上,白蘿卜更適合生吃。白蘿卜的辛辣味道往往與它的功效成正比,高溫炒制白蘿卜,會(huì)導(dǎo)致很多營養(yǎng)物質(zhì)如芥子油的損失。
不過,芥子油對(duì)胃腸道有一定刺激性,一些腸胃功能較弱的朋友生吃白蘿卜后可能會(huì)不太舒服,這樣的人可以把白蘿卜做熟吃。
甜椒
維生素C含量是檸檬的5-6倍
在富含維生素C的常見果蔬中,甜椒可謂是佼佼者,其含量是檸檬的5-6倍。彩椒也是甜椒的一種,不同顏色的彩椒只是含有不同顏色的植物色素,并非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
維生素C有助于維護(hù)機(jī)體免疫力,如果缺乏維生素C,血管也會(huì)變脆,容易出現(xiàn)牙齦出血、皮下瘀斑、口腔潰瘍、傷口難愈合等情況。更可怕的是,長(zhǎng)期缺乏維生素C還可能導(dǎo)致心臟病、糖尿病、癌癥等多種疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加。
由于維生素C在加熱過程中會(huì)有損失,因此,甜椒生吃營養(yǎng)保留更好,可以做蔬菜沙拉、拌面吃,或者夾在自制三明治里等。
大蒜
推薦搗碎后放置10分鐘再食用
夏季溫度高,空氣潮濕,細(xì)菌很容易滋生,而大蒜含有一種可揮發(fā)物質(zhì),叫做大蒜素,這種物質(zhì)有助于抑制、殺滅細(xì)菌。此外,大蒜素對(duì)惡性腫瘤啟動(dòng)階段也有一定的抑制作用。
那么,大蒜怎么吃,才能最大程度保留大蒜素呢?
最好生吃,如果把大蒜做得很熟很爛,這個(gè)過程中大蒜素就揮發(fā)掉了。生吃時(shí)建議將大蒜搗碎,放置10分鐘左右食用,此時(shí)產(chǎn)生的大蒜素比較多。
還需要提醒的是,大蒜并不等于大蒜素,所以我們把大蒜當(dāng)做普通食材日常適量食用即可,不可多吃,一般成人一次吃2-3小瓣即可,否則會(huì)刺激胃腸道。
文/于康
(北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授)
責(zé)編:盧智彬
來源:北京青年報(bào)