想吃得安全、健康？營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上這幾個(gè)指標(biāo)一定要看

今年的“全民營(yíng)養(yǎng)周”的主題是“會(huì)烹會(huì)選會(huì)看標(biāo)簽”。很多人覺(jué)得食品包裝上的信息密密麻麻看不懂，廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任趙泳誼提醒，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽只要看保質(zhì)期、鈉、能量等幾個(gè)重要指標(biāo)，就可基本判斷食品是否安全、健康，也可方便控制食物攝入的量。

保質(zhì)期

保質(zhì)期是指產(chǎn)品的“最佳食用期”，并非是一過(guò)了保質(zhì)期就不能吃了，特別是一些貴重的食材。以人參、鹿茸等干貨為例，可以看一看，表面若仍干燥，沒(méi)有變色；聞一聞，若沒(méi)有變質(zhì)的哈喇味；用手摸一摸，若不會(huì)滑膩膩、黏糊糊的，即使過(guò)了保質(zhì)期仍可以食用。

這里要提醒的是，保質(zhì)期有兩個(gè)條件：一是要儲(chǔ)存在規(guī)定的條件下，比如酸奶要冷藏、速凍餃子要冷凍；二是在包裝完好的情況下儲(chǔ)存，如果拆開(kāi)了包裝就要盡快食用，比如罐頭，打開(kāi)包裝后，溫度較高的情況下可能一兩天就會(huì)壞，這個(gè)時(shí)候就不能再用包裝上的保質(zhì)期來(lái)評(píng)估保存時(shí)間了。

鈉（Na）

高鹽飲食與高血壓等多種疾病密切相關(guān)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，正常成年人鈉的建議攝入量（PI）為2000毫克/天。

不少讀者都有炒菜少放鹽的意識(shí)，但殊不知鹽會(huì)隱藏在我們?nèi)粘Ｊ秤玫母鞣N食品中，比如醬油、調(diào)味料、沙拉醬、包裝零食等。這就是為什么要看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的“鈉（Na）”指標(biāo)了，2008年出臺(tái)的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法》特別規(guī)定，鈉是要在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中注明的4種“核心營(yíng)養(yǎng)素”之一。每1000毫克（1克）的鈉，就相當(dāng)于2.5克的鹽。

能量

糖可能引起血糖的波動(dòng)，對(duì)于糖尿病患者尤其明顯。于是就出現(xiàn)了不少標(biāo)稱“無(wú)糖”“低糖”的食品。超重者、糖尿病患者是否就真的可以放心食用這些食品？趙泳誼介紹說(shuō)，現(xiàn)在市場(chǎng)上絕大多數(shù)無(wú)糖食品（指一些在食品加工中沒(méi)有添加蔗糖，而采用代糖來(lái)增加甜味或采用其他口味的食品）的主要成分大都是精制米、面，如無(wú)糖餅干、無(wú)糖面包等。這類(lèi)食品能量仍然不低，所以需要留意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的“能量”，如果過(guò)高則建議正在減肥者少吃或不吃。

另外精制米面中的其他營(yíng)養(yǎng)素幾乎蕩然無(wú)存，只剩下淀粉這種“空熱量”。因而，吃精制米面就等于在吃精制糖。吃進(jìn)體內(nèi)的淀粉，在淀粉酶的作用下，可迅速分解為葡萄糖被機(jī)體快速吸收。因此，可以說(shuō)許多無(wú)糖食品都是血糖生成指數(shù)非常高的食品，并不適合糖尿病患者大量食用。(記者 陳輝 通訊員 林銳銳 潘英媛)

作者：記者 陳輝 通訊員 林銳銳 潘英媛

責(zé)編：盧智彬

來(lái)源：羊城晚報(bào)