醉蝦醉蟹生魚片,白酒陳醋能殺死生食中的寄生蟲嗎?
審核專家:武新勝
消化內(nèi)科副主任醫(yī)師
炎熱的天氣讓人對生腌類產(chǎn)品情有獨鐘,醉蝦、生魚片、生腌蟹……所謂的夏日必吃美食讓人食指大動,網(wǎng)上流傳著的生腌食譜也風(fēng)靡一時。當(dāng)大家在享受生食脆爽口感的同時,看不見的危險也在逼近。
近日,就有一則這樣的新聞:一位有著30多年魚生食用史的男子因吃了生腌蝦和血蛤后反復(fù)發(fā)燒被緊急送往醫(yī)院。經(jīng)檢查后,令人驚訝的結(jié)果出現(xiàn)了,在肝膽病變的同時,醫(yī)生還在他體內(nèi)發(fā)現(xiàn)了肝吸蟲。
來源|新聞截圖
什么是肝吸蟲
肝吸蟲又名華支睪吸蟲,它難以用肉眼識別,大小平均僅有0.138×0.15mm,因此人們在日常食用時很難直接發(fā)現(xiàn)它。在肝吸蟲的囊蚴外面,有兩層像保護(hù)殼一樣的囊壁。
肝吸蟲的蟲卵主要存活于魚塘內(nèi),淡水魚類是肝吸蟲最為鐘愛的宿主,肝吸蟲常常集中在魚的背部和尾部,當(dāng)人們食用了攜帶了肝吸蟲蟲卵的淡水魚生或未經(jīng)煮透的魚、蝦肉,那么大概一個月后,你的肝臟膽管內(nèi)就可以發(fā)現(xiàn)瓜子仁狀的成蟲,數(shù)量甚至可以多達(dá)驚人的上萬條。
來源|廣東臺觸目新聞
寄生在人體肝臟里的肝吸蟲在繁殖能力上堪稱“變態(tài)”,它可以雌雄同體自我繁殖,每天產(chǎn)1600到4000粒卵,一年產(chǎn)卵更是能超過100萬粒。一組組數(shù)字羅列出來,令人膽戰(zhàn)心驚。但更讓人毛骨悚然的是肝吸蟲的壽命也很長,它能在體內(nèi)潛伏生活20~30年,在不知不覺中傷害你的肝臟。
華支睪吸蟲的成蟲和蟲卵 來源|百度百科
肝吸蟲病的危害
由于肝吸蟲的強大寄生能力,肝吸蟲病(華支睪吸蟲病,俗稱魚生蟲?。┑陌l(fā)病率不低。在生食魚片現(xiàn)象非常普遍的廣州,更是有約10%的感染率。肝吸蟲病是一種慢性病,感染者肝膽管的病變程度和臨床癥狀的輕重,取決于感染該蟲的數(shù)量和時間。
作為一種嚴(yán)重危害健康的寄生蟲病,當(dāng)肝吸蟲成蟲寄生于人(或貓、狗)的肝膽管內(nèi)時,會引發(fā)一系列疾病癥狀。首先,膽管內(nèi)膜及膽管周圍的超敏反應(yīng)及炎性反應(yīng),出現(xiàn)如局部膽管擴(kuò)張、膽管上皮增生、膽管上皮及黏膜下血管被破壞等癥狀。膽管炎、膽囊炎或阻塞性黃疸也會出現(xiàn)。同時,肝吸蟲的存在還會堵塞膽管,讓膽管壁增厚。蟲體碎片、蟲卵、膽管上皮脫落細(xì)胞等容易形成膽管結(jié)石,甚至導(dǎo)致肝癌發(fā)生。
從肝臟中取出來的肝吸蟲 來源|新聞圖片
當(dāng)肝吸蟲感染嚴(yán)重時,可能會伴隨纖維組織增生、肝細(xì)胞變性、膽汁性肝硬化等嚴(yán)重后果。不僅是肝膽疾病,血吸蟲的成蟲還會寄生在胰腺管內(nèi),引起胰管炎和胰腺炎。對兒童和青少年來說,肝吸蟲病的危險不可小覷,臨床表現(xiàn)較重,死亡率較高。
以為這樣就能殺死肝吸蟲?
在民間,對于如何處理魚生類食品,人們有著各自的說法。有人認(rèn)為高濃度的白酒可以殺菌,有人認(rèn)為寄生蟲怕酸,多放點醋就可以殺死它。還有人認(rèn)為大蒜、芥末可以殺菌,一起拌著吃就沒有后顧之憂了。實際上,這些說法、做法都是不可取的、無效的。肝吸蟲有兩層像保護(hù)殼一樣的囊壁,令其無懼白酒和陳醋的浸泡。有研究顯示,肝吸蟲的囊蚴浸泡在醬油內(nèi)可維持5小時,在食醋內(nèi)可維持2小時才死亡。
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因此,想要通過調(diào)料來殺死肝吸蟲的做法是不行的,至少在60℃溫度下持續(xù)加熱一分鐘以上,才能殺滅其中感染的寄生蟲。也有人心懷僥幸,為了保留魚肉鮮甜的口感,認(rèn)為用開水燙一燙魚片就可以,但是肝吸蟲才沒有那么脆弱,溫度不足或者時間過短,都?xì)⒉凰栏挝x。所以,魚生、魚生粥、魚片火鍋等食物在烹飪不當(dāng)?shù)臅r候也有感染風(fēng)險。更讓人大呼冤枉的是,即使你沒吃魚生,也有可能因為一同進(jìn)食的人的筷子傳染而不幸中招。
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肝吸蟲病的預(yù)防與治療
在研究肝吸蟲病時,研究者們發(fā)現(xiàn)此病在華南和東北地區(qū)持續(xù)流行,最為直接的原因是該地區(qū)有生食淡水魚的習(xí)慣,因此個人想要將肝吸蟲病扼殺在搖籃的方法就是高溫烹調(diào)食物。
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而在大環(huán)境中,想要從源頭實現(xiàn)對肝吸蟲的防治,衛(wèi)生環(huán)境的創(chuàng)造極為重要,現(xiàn)今較為提倡的做法是由政府組織創(chuàng)建無害化衛(wèi)生廁所,不讓糞便直接入水、塘、海,防止水源污染。
對于那些喜歡吃魚生的人,千萬要重視身體檢查,比如通過CT和B超查看肝膽位置是否發(fā)生病變,利用糞便直接涂片查找是否有肝吸蟲卵等。若是被檢測出有肝吸蟲,要視感染程度及時做相關(guān)的治療。
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總之,生食魚片不安全,肝吸蟲病危害大。最簡單的做法就是拒絕食用淡水生魚片,同時在廚具使用上也盡量做到生熟分開。若是真的想吃生魚片,也盡量通過可信任的渠道選購危害性更小的深海魚。
責(zé)編:周曉明
來源:北京科學(xué)中心