科普 | 老年患者如何選擇低血糖生成指數(shù)食物？

什么是食物血糖生成指數(shù)？

食物血糖生成指數(shù)是指含50g可利用碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時(shí)間(一般為2h)體內(nèi)血糖反應(yīng)水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。血糖生成指數(shù)(GI)是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效指標(biāo)。

如何判斷食物的血糖生成指數(shù)？

高血糖生成指數(shù)食物：GI＞70

中血糖生成指數(shù)食物：GI為55-70

低血糖生成指數(shù)食物：GI＜55

常見食物的血糖生成指數(shù)速查表

低血糖生成指數(shù)的食物可以任意吃嗎？

高血糖的老年患者盡量選用低血糖生成指數(shù)食物，但這并不表示這些食物可以多吃，如攝入過多，同樣可以引起血糖升高，還可能引起腹瀉和甘油三酯升高。

食物烹調(diào)方式會(huì)影響血糖生成指數(shù)嗎？

一般來說，谷物類加工越精細(xì)，則血糖生成指數(shù)越高。因此，老年人應(yīng)盡可能選擇加工程度較低的全谷物。同樣一種食物，烹飪方法不同，也會(huì)影響血糖水平，如米飯蒸煮較稀比干米飯升血糖要快，煮粥時(shí)間較長(zhǎng)或加堿，在增加黏稠度的同時(shí)，也會(huì)縮短食物轉(zhuǎn)化為血液中葡萄糖的時(shí)間。因此，糖尿病患者并不宜喝熬煮時(shí)間較長(zhǎng)的精白米粥，可以選用小米或全谷物粥。

責(zé)編：楊雅婷

來源：紅網(wǎng)