木糖醇蛋糕走紅! 不用擔心長胖?
專家:其實仍是高油食品,建議適量食用
在長沙一家蛋糕門店,市民正在挑選蛋糕。
近年來,木糖醇常常作為代糖,出現(xiàn)在巧克力、飲料、軟糖等食物中。不僅如此,就連蛋糕店也推出了木糖醇蛋糕產(chǎn)品。無糖、無反式脂肪酸、不易長胖……木糖醇蛋糕真的不長胖嗎?10月23日,記者采訪了相關業(yè)內人士。需要提醒消費者的是:即使奶油蛋糕使用了木糖醇,它仍然屬于高油、高脂肪食物,建議不要超量食用。
市場:價格比普通蛋糕貴20-30元左右
近日,記者走訪長沙多家甜品蛋糕店發(fā)現(xiàn),售賣“低糖”或“木糖醇”蛋糕,大多為私人定做的蛋糕工坊。
10月23日,位于長沙市芙蓉區(qū)的仙妮蓓兒cake門店,工作人員正忙著制作節(jié)日蛋糕?!拔覀兗夷咎谴嫉案馐菬o糖的,特別適合小孩、糖尿病病人和老人食用,也更為健康?!痹摰暌晃还ぷ魅藛T表示,很多消費者追求低糖,因此木糖醇蛋糕的銷量也有了明顯增長,最近月銷量約為100單左右。
“我們6寸的木糖醇蛋糕價格為148元,8寸的為188元。從價格上來說,同為6寸大小的蛋糕,木糖醇蛋糕比普通的動物奶油蛋糕貴20-30元左右?!痹摴ぷ魅藛T介紹,他們門店的蛋糕胚用木糖醇代替蔗糖制作的,低溫下甜度可達蔗糖的1.2倍,而且使用的是進口安佳奶油,制作成本較高,所以價格稍貴。
當記者問及木糖醇蛋糕,五一新干線的太太太蛋糕店SoooCake的工作人員也很有感觸。他表示,木糖醇蛋糕已經(jīng)成為了控糖人群的優(yōu)先選擇,“比如我們有一款4英寸純動物木糖醇蛋糕,近兩月就賣了一百多個,蛋糕可以做成花束的造型,好看而且還不長胖?!?/p>
提醒:蛋糕加了代糖仍是高脂肪食品
“媽媽有糖尿病,不能吃含糖的蛋糕,老板還讓我親自品嘗了木糖醇蛋糕胚,雖然味道淡了些,但是吃著放心。”市民陳女士說,在節(jié)假日時她常購買木糖醇蛋糕,一家人都可以吃,健康還不長胖。
“適量食用木糖醇對人體沒有害,但長期大量食用會對身體產(chǎn)生不利影響?!敝心洗髮W湘雅三醫(yī)院主治醫(yī)師劉紅表示,木糖醇可以作為糖尿病患者的甜味劑、營養(yǎng)補充劑,無需胰島素促進,也能通過細胞膜促進糖原合成,因此,對于普通人群來說,適量食用無明顯害處,而且也是適合糖尿病患者使用的糖替代品。
她表示,不過長期大量服用木糖醇,不會被胃中的消化酶分解,會直接進入人體腸道,對腸道和胃部有直接的刺激作用,加重患者的胃腸道負擔。
“過多攝入木糖醇,會導致木糖醇在體內釋放過多熱量而升高血脂,導致人體肥胖,也不利于控制血糖,一天攝入木糖醇應不超過50克。”業(yè)內人士也表示,雖然木糖醇具有熱量低的優(yōu)勢,每克木糖醇僅含有2.4卡路里熱量,比其他大多數(shù)碳水化合物的熱量少40%,但蛋糕中本身還含有奶油、雞蛋、黃油等配料,過量食用還是可能會造成肥胖、糖尿病等,建議每月適量食用。
我國烘焙市場發(fā)展迅速
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021年,中國烘焙食品市場規(guī)模預估達到2600.8億元,同比增長19.9%。烘焙食品市場將保持 10%左右的增長率,2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達到3069.9億元。烘焙市場發(fā)展迅速,木糖醇蛋糕也迅速獲得年輕人的喜愛。
責編:楊雅婷
來源:三湘都市報