我家在婁底：煙火人間 最念鄉(xiāng)味

?在這個煙火的江湖里，每一道食物的風味形成，都充滿故事。這些看似平凡的食物，總是會讓身處異鄉(xiāng)的人倍感懷念。這些人間煙火，讓這片土地上的人們，即使篤定明天的去向，也始終不忘昨日的來處。

三合湯 遠行路上的鄉(xiāng)愁記憶

故鄉(xiāng)的味道，總是熟悉而頑固。出走他鄉(xiāng)，辛苦謀生的新化人，回到家里放下行囊，只有吃上了一碗熱氣騰騰的三合湯，才算是真正踏進了家門。

新化，古梅山之地，特殊的飲食習慣，構成了這里野性鮮明的煙火味道。三合湯，正是其中的佼佼者，以鮮辣爽脆聞名湖湘。

洋溪鎮(zhèn)，位于新化縣城西南部。作為新化的經(jīng)濟大鎮(zhèn)，洋溪還有另一個響當當?shù)膭e稱——“中國文印小鎮(zhèn)”。

“中國文印小鎮(zhèn)”——新化洋溪鎮(zhèn)航拍圖（彭鵬 攝）

暑假到來，小鎮(zhèn)的外地車牌明顯多了起來。從街口拐進來，這一條滿是老行當和面館的老街，仿佛被時光凝固住。小鎮(zhèn)集市的每一個角落，都能感受到太平盛世里的平安喜樂?！笆袌黾t人”羅老板，要趕在更多人的前面，把三合湯的食材備齊。

羅正東的三合湯，不僅是酒家安身立命的標識，也是這個小鎮(zhèn)的特色招牌菜。經(jīng)過一番挑選，羅正東買到了滿意的牛血、牛里脊和牛肚。羅正東的廚藝來自于父親的教導，“因為我父親以前是在農(nóng)村里做廚師，三合湯做得比較好，那時有酒席就會有三合湯，”六年前，羅正東創(chuàng)業(yè)圓夢，在洋溪鎮(zhèn)上開了一家屬于自己的酒樓。 因為三合湯名氣大，酒店生意一直都很好，“前面打工二十多年都沒有賺這五六年的錢多?！绷_正東一臉滿足地說。

羅正東開在新化洋溪鎮(zhèn)上的酒樓（彭鵬 攝）

羅正東教兒子羅豐調(diào)制牛血（彭鵬 攝）

酒樓后廚，正在緊鑼密鼓地備菜。新買回的新鮮牛血，馬上就要進行加工。羅正東抓住機會給兒子傳授調(diào)制牛血的秘訣。兒子羅豐原本在外從事打字復印，如今回鄉(xiāng)正努力試著接過他的衣缽。

新鮮的牛血煮出來脆嫩與否，調(diào)制過程全憑手感，這么多年羅老板從未失過手。嫩滑的牛血、脆口的牛肚、嚼勁滿滿的牛里脊，要將這三種不同口感的食材融于一道，十分考驗功力。

須臾間，一碗酸辣鮮香的三合湯就出鍋了。羅正東父子倆試吃了當天的第一碗三合湯，“今天的三合湯味道不錯”，可以放心迎客了。

湖湘名菜——鮮辣脆爽的新化三合湯（彭鵬 攝)

臨近中午，羅正東的后廚已是忙得不可開交。在這里，三合湯的點單數(shù)永遠是最高的。驅車幾十公里來到這里的食客們，都有著挑剔的舌尖，他們樂意大費周章地，在這兒吃一回酣暢淋漓。正在酒樓里就餐的食客說，除了大飽口福，“三合湯可以驅寒祛濕”。對他們來說，外地朋友到了新化，領著來吃一次三合湯，是必須的“待客之道”。

“有城鎮(zhèn)處，必有新化文印”。羅正東告訴我們，酒樓最忙的時候當屬暑假和春節(jié)。在全國各地從事文印業(yè)的洋溪人，“學校放假了，他們就有時間回來了”。不管是年底歸鄉(xiāng)，還是春天里背上行囊走天下，他們總要充滿儀式感地來吃一次三合湯。走得再遠，惦念的依然是家鄉(xiāng)味道。這些故鄉(xiāng)的美食，穿過時光，抵達舌尖，那是令人眷戀的往日時光，也是遠行路上的綿綿鄉(xiāng)愁。

“冇得菜夾辣醬”  記憶里的媽媽味道

“三兩米，噴噴香，冇得菜，夾辣醬”。從雙峰的這句民謠，可以想見辣醬在這里的江湖地位。如果外地客人到了雙峰，飯桌上大抵會有永豐辣醬，它口感細膩，辛辣中帶有一絲綿甜，在湖南的辣醬中獨樹一幟。

午后的老街，帶著一絲慵懶。張小燕，當?shù)赜忻臅襻u巧手。十多年前，她從婆婆手里學會了這門手藝，并創(chuàng)辦了湘和森醬業(yè)。眼看曬醬的黃金季節(jié)要來了，她正四處尋找稱心的工具—一種特制的“斗笠”。

進入三伏，辣椒大量成熟，陽光熱量穩(wěn)定，菌類開始活躍。雙峰的家庭主婦們也開啟了一年一度的盛事——曬辣醬。

烈日驕陽下的永豐辣醬大醬場（彭鵬 攝）

空闊的醬場，有序排列著數(shù)百個醬缽。發(fā)酵充分的小麥醬坯，加入本地辣椒后，正在加速進行味道轉換。七月流火，烈焰驕陽，此時地表最高氣溫接近四十攝氏度。張小燕和醬場里的工人一起頂著烈日翻曬辣醬。“一天要翻七八次，假如沒有翻透就容易變味。”張小燕一邊示范，一邊叮囑工人。

張小燕和工人在翻曬辣醬（彭鵬 攝）

白天，辣醬接受烈日的炙烤。入夜，又可以享受露水的滋潤。醬香日漸濃郁。每一個工藝細節(jié)，都是靠代代相傳經(jīng)驗的積累。每到盛夏就一頭扎進醬場的張小燕說，只要一天不去，“心里就會癢癢的，老是牽掛著這些辣醬，”只要聞到這個醬的香味，心里就開心。她說，想把辣醬曬好，也不難?！爸灰阌眯娜Υ鼈?，總會有好的回報?！?/p>

當年新出壇的永豐辣醬（彭鵬 攝）

這肆無忌憚的連續(xù)的驕陽，讓今年的辣醬曬得格外成功。手機里不時傳出來新訂單的滴滴聲，張小燕手腳麻利地打包發(fā)貨，新出壇的永豐辣醬，將通過快遞發(fā)往全國各地?！昂芏囝櫩洼氜D打聽到我的電話，聯(lián)系我給他們寄辣醬，說想念家鄉(xiāng)的味道”。說到這里，張小燕眼里的光更亮了。

曬辣醬的工作即將收尾，周末張小燕到朋友的農(nóng)莊，要好好犒勞一下家人和自己。一切準備就緒，永豐辣醬隆重登場。平淡的食材，經(jīng)過一雙巧手和細密的心思，成為不平凡的家常味道。辣醬蒸扣肉、辣醬回鍋肉、辣醬炒雞蛋，在濃郁醬香的激發(fā)下，再佐以豐收的喜悅，這是家人們最滿意的下飯菜。

湘軍水火席 承載歷史與情感的家鄉(xiāng)至味

歷數(shù)百年而不衰的風味小吃，其背后承載著深厚的地域文化，凝聚著多樣的風土人情。如果說永豐辣醬是一曲熱烈爛漫的田野牧歌，那漣源楊家灘的湘軍水火席，將湘軍將領奔襲千里的縱橫捭闔和堅毅傲岸，融進了這煙火味里。

據(jù)史書溯源，楊家灘古鎮(zhèn)至少起源于唐代，鼎盛于明、清。它曾是湘鄉(xiāng)、邵陽、安化交界處的交通要道，素有“小南京”之稱，并流行“把把戲戲南岳山，花花鬧鬧楊家灘”的民謠。

千年古鎮(zhèn)楊家灘航拍圖（婁底市廣播電視臺 攝）

水火席，原本是這里的人民用來敬奉水神和火神，祈求平安的席面。直到清朝末年，四處征戰(zhàn)的湘軍榮歸故里，曾被當作湘軍軍宴的水火席，被賦予了新的意義。

地方學者劉楚魁介紹說：“據(jù)說是曾國藩把水火席的文化帶入湘軍，作為湘軍的軍宴，打了勝仗犒勞將士就用水火席，后來由于湘軍在江浙一代招募了很多將士，他們吃不慣辣味，要求要有一點甜味摻在里面。”

從父親手里接過烹制湘軍水火席這門手藝，林文連的生活有了翻天覆地的變化。這位曾經(jīng)一心想靠廚藝闖蕩世界的餐飲女強人，最終被這個席面，拉回了山清水秀的千年古鎮(zhèn)楊家灘。

吊滿木蓮的勝梅橋 距今有三百多年歷史（李炎林 攝）

清晨的古鎮(zhèn)，天闊青藍。提著竹籃的林文連，走過古樸的勝梅橋，準備到市場里挑選食材。在擠滿顧客的豬肉攤前，看到提前預定的五花肉層次分明，“有七層”，質(zhì)量上乘，林文連朝老板滿意地點了點頭。

林文連和兒子陳金龍在余慶堂里烹制水火席（馬馳 攝）

這個傳承了一百多年的席面，食材簡單，甜辣交織的奇特口味，卻能成功“俘虜”喜歡咸辣的當?shù)厝?。林文連的兒子陳金龍也想把這門手藝學好。平時做事雷厲風行的林文連，指導兒子的語調(diào)變得舒緩溫柔，“沒有耐心就做不好水火席”，林文連反復說。

曾被當作湘軍軍宴的水火席（彭鵬 攝）

經(jīng)過一上午的忙碌，湘軍水火席隆重登場了。合菜、旗幟肉、精肉湯、黃花拌豬肝、酸辣豬腸湯、炒雞、紅燒魚等十樣葷菜按照固定的程序，依次上桌。菜品大方樸實，口味尚濃，注重菜肴的色彩和形象。做人要懂得和睦團結、珍惜人才、以和為貴，做事要堅定目標，百折不撓……每一道菜都有豐富的寓意。

地方學者劉楚魁與陳金龍交流湘軍水火席的禮儀文化（馬馳 攝）

對很多人來說，吃水火席，是情懷。今天左鄰右舍受邀相聚于此，大家吃得喜笑顏開，“記得還是小時候吃過，最喜歡的就是旗幟肉，還有酸辣豬腸湯?！薄昂芎贸?，現(xiàn)在很少吃到了?！背缘萌松乃崽鹂嗬保拍艹蔀槿松先?。這也是祖先透過飲食，留給后人的生存哲理。

有人評說，如果把湘軍的帥旗立在富厚堂，那在漣源的楊家灘就應該飄著一面威武的將旗，從勝梅橋順著蜿蜒的孫水往下，老劉家、德厚堂、存厚堂、師善堂、云桂堂等建筑，如連綿的群雕，所有的歷史都融進了這些古老的建筑里。湘軍水火席，這段獨特的飲食文化，另類記錄了湘軍那段金戈鐵馬的歷史。

味道穿越歷史，讓我們看見祖先的足跡和身影，聽見悠遠過往的回響。煙火的江湖，歸根結底，亦是歷史文化的江河。

（文字作者：張曉波）

責編：康玉潔

來源：冷水江市融媒體中心