舌尖上的年味·資氮嗦螺： “嗦”出來的歡樂時光

湖南日報·新湖南客戶端1月24日訊（通訊員 曹丹 段姝）春節(jié)，不僅意味著闔家團圓，也蘊藏著美食文化。每逢春節(jié)，禾青鎮(zhèn)資氮嗦螺一條街熱鬧非凡。從中午到凌晨，慕名前來吃嗦螺的客人絡(luò)繹不絕。霸道濃郁的嗦螺香飄散在大街小巷，演繹著屬于冷水江人的獨特鄉(xiāng)情。

走進資氮嗦螺一條街，沿街店鋪林立，食客絡(luò)繹不絕。資氮嗦螺，最早得名于資江氮肥廠。如今，廠子雖已關(guān)停，但嗦螺卻成了氣候，吸引著一批又一批慕名前來的客人。青青嗦螺店，據(jù)說是資氮嗦螺首創(chuàng)者，不少外地食客經(jīng)常驅(qū)車前來，只為一品舌尖美味。

青青嗦螺店老板易能說：“到了晚上七點半 到凌晨一點的這個時間 是我們資氮（人氣）最旺的時候 也是燈火最亮的時候 也是那個時間段的客流量比較多 大多也是外地過來 品嘗一下 熱鬧一下”

在青青嗦螺店的后廚，既是老板也是主廚的易能正有條不紊地忙碌著。麻利地搓洗完田螺后，熱油澆鍋，倒入姜、蒜、花椒、八角等三十余種香辣佐料爆炒，炒出灼人香味時，倒入嗦螺用大火炒勻，再加水燜煮，一盆鮮香麻辣、勁味十足的嗦螺便出鍋了。唆螺端上餐桌，一陣螺香撲鼻而至，瞬間勾起食客胃里的饞蟲。喜愛美食的冷水江人，有一套自己的“嗦螺理論”和操作經(jīng)驗，他們不需要借助筷子或牙簽，只用食指和大拇指輕輕捏住螺身，嘴巴嘟起，舌頭一頂，猛然用力一“嗦”的一聲，朝天椒的辣、姜蒜的辛，魚香葉的鮮，就都隨著肥嫩的螺肉滑入口中。

食客潘勝利說：“吃嗦螺就是這樣的 他們有些說 要先嗦屁股 后面嗦前面那個嘴 一般我們吃久了的 我們不一定要這樣吃 我們是直接夾了以后舌頭抵一下那個口子 然后用力“嗦”一口 嗦螺自然出來了 資氮的嗦螺 后面那些（東西）都去掉了的 干干凈凈的 直接嗦就是”

吃唆螺尤其要注意田螺肉的“尾巴”，也就是田螺的內(nèi)臟、腸子等消化系統(tǒng)，容易連肉帶出，既影響食用口感，也不衛(wèi)生。青青嗦螺店從開店起，便有將螺肉挑出，去掉螺尾的做法。盡管這給店家增加了不少工作量，卻獲得了廣大食客的一致好評。

青青嗦螺店老板潘繁榮說：“（田螺）屁股沒剪掉 后面那些腸子 粑粑沒拉出來 后來我們自己把它挑出來 再這樣炒 大家都說好吃 我們就照這樣子炒 后來顧客都說這個嗦螺蠻好吃 我們就是這樣子做”

食客顏曉莉：“我覺得我要帶親朋好友來吃嗦螺的話 比較認準禾青的嗦螺 因為禾青的嗦螺比較正宗 然后衛(wèi)生也處理到位 食材比較新鮮 色香味俱全 味道也搞得蠻可以”

經(jīng)年累月中，資氮嗦螺憑著豐富的口感與獨特的風(fēng)味，成為食客們難忘的美食記憶。他們懷念的，不只是那一口嗦螺的美味，也是和親朋好友歡聚的美好時光。

作者：通訊員 曹丹 段姝

責(zé)編：唐錦玲

來源：新湖南客戶端

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