【“湘”當(dāng)自覺自信自強(qiáng)】“秘鹵”千年 熬香“最味武岡”

2023-10-25 12:09:02 [來源:華聲在線] [作者:胡順 付勇 張航] [編輯:張嵐]

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華聲在線10月25日訊（記者 胡順 通訊員 付勇 張航）歷史起起伏伏，滋味萬千，皆化作一鼎鹵水，慢熬數(shù)千年，鹵出了香氣四溢的武岡鹵菜，名滿湖湘；熬出了鮮美可口的武岡銅鵝，成了中國十大名鵝；還鹵出了武岡人堅韌不拔的品性，在近代歷史的變遷中沉浮起航。

10月25日，第四屆“湘”當(dāng)自覺自信自強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)主題宣傳——“鄉(xiāng)村振興闊步行”全國網(wǎng)絡(luò)媒體看湖南走進(jìn)武岡，走訪該縣以基地建設(shè)為載體、以地方特色產(chǎn)品為品牌的鄉(xiāng)村振興特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

未見武岡，先聞其香

走進(jìn)武岡的城墻，尚未見王府古街，先聞見濃濃鹵香。

這座散發(fā)著鹵水香氣的小城，用數(shù)年如一日的小火慢熬，換來了“中國鹵菜之都”這個光榮又美味的稱號。

“以藥為鹵，以糖上色”，鹵的技藝，早已被武岡人玩出了獨(dú)特的花樣。二十幾種中藥材配上醇厚的骨頭湯作一鼎鹵水，將食材放進(jìn)鹵水中熬煮、涼干，如此“五鹵五出”，再用焦糖上色，便得到一鍋鮮香味美的武岡鹵菜。

萬物一經(jīng)鹵水沐浴，便好似重獲新生。在萬物皆可鹵的武岡，要說最出圈的，一定是豆腐。經(jīng)獨(dú)家配制醋水點(diǎn)鹵的豆腐，韌勁十足，尤其適合做鹵豆腐、鹽豆腐。進(jìn)一步鹵制加工，便成了腰身緊繃的鹵豆干，勁道耐嚼，豆香與草藥的沁香在每一口咀嚼間慢慢浮現(xiàn)在舌尖，回味悠長。

武岡人另一美食“殺手锏”，是銅鵝。

在武岡，150條溪河密布，水流交錯，滋養(yǎng)著茂密的水草生態(tài)。而喜好水流和青草的銅鵝就沿著溪河生存下來。作為中國十大名鵝，因喙、蹼、跖都呈現(xiàn)黃銅色，發(fā)出的聲音似敲銅鑼而取名銅鵝。常年生活在山水之間的銅鵝，仿佛是沾染了自然的靈氣，做成美食也滋味萬千。武岡人把銅鵝這道食材做出了不同花樣，每一階段的鵝都有對應(yīng)的烹飪方法：仔鵝常適合做血漿鵝，再養(yǎng)老一些，肉質(zhì)更緊實，則可以一鵝四吃：鵝翅和鵝腿用來燉湯；銅鵝肉用來跟醋血搭配，可做血漿鵝；鵝骨架沾上磨好的米粉，可以做出當(dāng)?shù)靥厣拿追垸Z。當(dāng)然，在武岡，銅鵝也逃不過被鹵的“命運(yùn)”。尤其武鋼銅鵝比其他品種的鵝更適合鹵制。以陳皮、紫蘇、桂皮等香辛料煎作鹵料，經(jīng)腌制、上色、過油、鹵制等步驟，一周左右，銅鵝便華麗變身色香味美的鹵鵝，為武岡再添一道鹵香。

早在明朝，嘉靖帝便對銅鵝贊賞有加，御賜其為“世之名鵝”。清朝，武岡鹵菜也成為皇家貢品。鹵”力十足的武岡人，將豆腐和銅鵝兩個特產(chǎn)發(fā)揮到了極致。

如今，人們大可隨意嘗得昔日的皇家貢品。在武岡的大街小巷，有大大小小千余家鹵菜店和隨處可見的鹵菜攤。鹵香，彌漫著整個武岡城，飄向著更遠(yuǎn)的世界。從草藥中摸索出的獨(dú)特藥鹵滋味，與各種食物本味結(jié)合，做菜、做宵夜、做零嘴，碰撞出一種“朋克養(yǎng)生”的瀟灑，為男女老少所愛。

古城腳下，吃鹵菜，喝啤酒

從名不見經(jīng)傳的小城，到“王城”，再到輝煌一時的“皇城”，武岡的命運(yùn)起起伏伏。當(dāng)人潮填滿大大小小的街道，這座千年古城，又回到了它的高光時期，絡(luò)繹不絕的游客，夜市不滅的燈火，昭示著武岡城的新生。

喝啤酒、呷鹵菜，游古城、爬云山……隨著旅游產(chǎn)業(yè)的興起，每一位來武岡的游人都能夠享受原滋原味的武岡風(fēng)情。

武岡，建有百威啤酒在湖南省內(nèi)的唯一的工廠。今年上半年，公司的產(chǎn)能已經(jīng)達(dá)到51000噸，是武岡經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱。出了工廠，啤酒則和鹵菜一同成了武岡人生活和待客的一部分。為了讓廣大游客感受啤酒美食夜游文化，武岡市還舉辦起“云山百威啤酒鹵菜節(jié)”，造起了一場極具武岡特色的狂歡，勾引著無數(shù)年輕人的味蕾。

入夜之后的武岡，三牌路、四牌路、南正街的街旁路口，處處可見亮著昏黃燈光的鹵菜小攤。攤子大約一米五到兩米見長，罩以木框玻璃，一旁支起的小方桌上點(diǎn)著油燈，把焦糖色鹵菜照得油光蹭亮。濃厚的香味仿佛在武岡的街頭巷尾織起了一張大網(wǎng)，每一個尋找人間至味奮斗的味蕾都難逃此般美味的捕捉。

尋一小攤，點(diǎn)一份地道的武岡鹵菜，咸香美味的鹵菜淋上辣油，再撒上香菜和蔥花，倒進(jìn)大鋼盆里翻轉(zhuǎn)攪拌均勻，一份色香味俱全的鹵菜飛速制出。一筷子鹵菜配一口啤酒下肚，啤酒的冰爽凌冽將鹵菜的美味襯托得淋漓盡致。

責(zé)編：康玉潔

一審：熊敏

二審：羅曦

三審：朱憲章

來源：華聲在線