尋味冷水江 | 金色農(nóng)家柴火土雞：原味誘惑 “雞”動人心

新冷水江11月21日訊（曹丹 郭佐平）寒意漸濃的冬天，食物是獲取溫暖最快捷的方式之一。今天的尋味之旅，讓我們一起跟隨鏡頭，去感受一只雞的原汁原味。

記者陳晨說道：“尋味冷水江，今天我們走進的是位于青山腳下的金色農(nóng)家。聽說金色農(nóng)家的柴火燉土雞，那是非常地了不得，雖然說這個店鋪呢，是位于咱們青山的腳下，但是里邊的雞呢，卻是來源于冷水江高海拔的山區(qū)，接下來就讓我們一起跟隨鏡頭去了解一下”。

煎炒烹炸煮燉燜，一只雞有上百種吃法。在湖南，哪怕是兩個相鄰的小村，雞的做法也有著明顯區(qū)別。對愛吃的冷水江人來說，最鐘愛的，就是那一口鮮美原味。金色農(nóng)家的柴火燉土雞，是用灶臺燒木柴燉出來的，味道香醇，肉質(zhì)緊實，帶著濃濃的柴火香氣。當然，原材料的“綠色”屬性也是美味不可或缺的一大要素。

記者陳晨說道：“從環(huán)城路銻都駕校路口一直往上開15到20分鐘，就會來到這個叫野雞坡的地方，大家可以透過鏡頭看到，漫山遍野都是雞，不過這可不是野雞，這是金色農(nóng)家喂養(yǎng)在山林地區(qū)的走地雞，一只只元氣滿滿，活力四射，油光锃亮。”

什么叫“走地雞”？其實就是我們?nèi)粘Ｕf的土雞。是在幾百米海拔山區(qū)林地里自由放養(yǎng)的雞種。它們?nèi)粘Ｉ蠘渑苌?，飲山泉，吃小蟲，啄蔬菜，每天運動量充足，肉質(zhì)更加緊實嫩滑，骨質(zhì)酥脆。

記者陳晨說道：“蔡總，我剛剛嘗試了很多種方式，我想抓咱們這個雞，但是都失敗了，這是為什么？”

金色農(nóng)家柴火土雞店廚師長蔡興隆說道：“這種雞你們抓不到的，因為這種雞從小放養(yǎng)在山里長大的，它警惕性非常地高，然后它吃的東西都是我們自己種的蔬菜，沒有反季節(jié)的東西?！?/p>

記者陳晨說道：“那怎么樣才能夠把它們擒到手？”

金色農(nóng)家柴火土雞店廚師長蔡興隆說道：“我們選雞的標準，等于說這個雞要在六斤左右，它走路的步伐要有這種雄赳赳氣昂昂的氣勢，油光發(fā)亮，這就是我們的要求，我現(xiàn)在幫你做個示范，怎么去抓雞?！?/p>

炒制環(huán)節(jié)，廚師將現(xiàn)抓現(xiàn)宰的走地雞去掉內(nèi)臟，切塊洗凈備用；再將姜片下鍋過油，慢慢煸炒出香味。

“我看到我們現(xiàn)在的佐料都有一些什么東西呢？”

“佐料就是姜，然后在炒制的過程中就加一點鹽。”

“沒有什么其他的獨家秘方了嗎？”

“沒有沒有，因為我們就是用最簡單的一個烹調(diào)方法，給食客一個最原汁原味的口味，沒有什么花里胡哨?！?/p>

用最簡單的烹飪方式，才能激發(fā)食材最本真的味道。在金色農(nóng)家土菜館，不算宴席，每天就有二十多只走地雞被擺上餐桌，撫慰食客的味蕾，也溫暖食客的胃。

食客謝志平說：“因為它這個雞，我個人感覺到是山上喂的雞，是在農(nóng)民手里收購過來的雞，我吃起來口味還是很好，很純正?！?/p>

有好雞，就得簡單吃。在冷水江，燉雞、蒸雞吃的就是原汁原味。

記者陳晨說道：“我覺得這個雞吃下去的話，它真的會有一種很驚艷的感覺，可能它已經(jīng)吸飽了湯汁，所以它的這個味兒是非常濃郁，可以說是鮮、香、嫩、滑于一體，很容易讓人想起那種小時候咱們吃雞的感覺?！?/p>

金色農(nóng)家柴火土雞店廚師長蔡興隆說道：“陳老師，這是我們店里面的第二道特色菜——木桶魚，希望你們大家喜歡。”

作者：曹丹 郭佐平

責編：楊雅婷

一審：熊敏

二審：羅曦

三審：朱憲章

來源：冷水江市融媒體中心