尋味冷水江 | 金色農(nóng)家柴火土雞:原味誘惑 “雞”動人心
新冷水江11月21日訊(曹丹 郭佐平)寒意漸濃的冬天,食物是獲取溫暖最快捷的方式之一。今天的尋味之旅,讓我們一起跟隨鏡頭,去感受一只雞的原汁原味。
記者陳晨說道:“尋味冷水江,今天我們走進(jìn)的是位于青山腳下的金色農(nóng)家。聽說金色農(nóng)家的柴火燉土雞,那是非常地了不得,雖然說這個店鋪呢,是位于咱們青山的腳下,但是里邊的雞呢,卻是來源于冷水江高海拔的山區(qū),接下來就讓我們一起跟隨鏡頭去了解一下”。
煎炒烹炸煮燉燜,一只雞有上百種吃法。在湖南,哪怕是兩個相鄰的小村,雞的做法也有著明顯區(qū)別。對愛吃的冷水江人來說,最鐘愛的,就是那一口鮮美原味。金色農(nóng)家的柴火燉土雞,是用灶臺燒木柴燉出來的,味道香醇,肉質(zhì)緊實,帶著濃濃的柴火香氣。當(dāng)然,原材料的“綠色”屬性也是美味不可或缺的一大要素。
記者陳晨說道:“從環(huán)城路銻都駕校路口一直往上開15到20分鐘,就會來到這個叫野雞坡的地方,大家可以透過鏡頭看到,漫山遍野都是雞,不過這可不是野雞,這是金色農(nóng)家喂養(yǎng)在山林地區(qū)的走地雞,一只只元氣滿滿,活力四射,油光锃亮。”
什么叫“走地雞”?其實就是我們?nèi)粘Uf的土雞。是在幾百米海拔山區(qū)林地里自由放養(yǎng)的雞種。它們?nèi)粘I蠘渑苌?,飲山泉,吃小蟲,啄蔬菜,每天運動量充足,肉質(zhì)更加緊實嫩滑,骨質(zhì)酥脆。
記者陳晨說道:“蔡總,我剛剛嘗試了很多種方式,我想抓咱們這個雞,但是都失敗了,這是為什么?”
金色農(nóng)家柴火土雞店廚師長蔡興隆說道:“這種雞你們抓不到的,因為這種雞從小放養(yǎng)在山里長大的,它警惕性非常地高,然后它吃的東西都是我們自己種的蔬菜,沒有反季節(jié)的東西。”
記者陳晨說道:“那怎么樣才能夠把它們擒到手?”
金色農(nóng)家柴火土雞店廚師長蔡興隆說道:“我們選雞的標(biāo)準(zhǔn),等于說這個雞要在六斤左右,它走路的步伐要有這種雄赳赳氣昂昂的氣勢,油光發(fā)亮,這就是我們的要求,我現(xiàn)在幫你做個示范,怎么去抓雞?!?/p>
炒制環(huán)節(jié),廚師將現(xiàn)抓現(xiàn)宰的走地雞去掉內(nèi)臟,切塊洗凈備用;再將姜片下鍋過油,慢慢煸炒出香味。
“我看到我們現(xiàn)在的佐料都有一些什么東西呢?”
“佐料就是姜,然后在炒制的過程中就加一點鹽?!?/p>
“沒有什么其他的獨家秘方了嗎?”
“沒有沒有,因為我們就是用最簡單的一個烹調(diào)方法,給食客一個最原汁原味的口味,沒有什么花里胡哨?!?/p>
用最簡單的烹飪方式,才能激發(fā)食材最本真的味道。在金色農(nóng)家土菜館,不算宴席,每天就有二十多只走地雞被擺上餐桌,撫慰食客的味蕾,也溫暖食客的胃。
食客謝志平說:“因為它這個雞,我個人感覺到是山上喂的雞,是在農(nóng)民手里收購過來的雞,我吃起來口味還是很好,很純正?!?/p>
有好雞,就得簡單吃。在冷水江,燉雞、蒸雞吃的就是原汁原味。
記者陳晨說道:“我覺得這個雞吃下去的話,它真的會有一種很驚艷的感覺,可能它已經(jīng)吸飽了湯汁,所以它的這個味兒是非常濃郁,可以說是鮮、香、嫩、滑于一體,很容易讓人想起那種小時候咱們吃雞的感覺?!?/p>
金色農(nóng)家柴火土雞店廚師長蔡興隆說道:“陳老師,這是我們店里面的第二道特色菜——木桶魚,希望你們大家喜歡?!?/p>
責(zé)編:楊雅婷
一審:熊敏
二審:羅曦
三審:朱憲章
來源:冷水江市融媒體中心