元宵節(jié)湯圓怎么吃？糖尿病人能吃湯圓嗎？關(guān)于湯圓的10個(gè)問答

出品 | 吳佳營養(yǎng)健康

作者 | 注冊營養(yǎng)師 吳佳

編輯 | 詹達(dá)

說到中國最牛的食物，我要點(diǎn)名元宵！

你看看哪個(gè)食物能夠牛到命名一個(gè)節(jié)日的，雖然中國北方地區(qū)很多人各種節(jié)日都吃餃子，可是有餃子節(jié)嗎？有粽子節(jié)、年糕節(jié)、火鍋節(jié)、奶茶節(jié)嗎？——可見元宵的地位。

在元宵節(jié)吃元宵，是甜蜜美滿的事情。怎么健康吃元宵呢？我收集了大家的問題，來個(gè)最全的問答吧。

元宵和湯圓，有什么區(qū)別？

元宵，皮厚

元宵是“滾”出來的。元宵是把提前做好的固體餡料切成小塊兒，用水打濕后放進(jìn)糯米粉中滾上幾滾，讓元宵表面沾一層糯米粉，然后繼續(xù)打濕繼續(xù)滾，如此反復(fù)幾次，直到滾成圓球狀。所以元宵吃起來糯米表皮是比較厚實(shí)的。

湯圓，Q彈

湯圓是“搓”出來的。湯圓是把糯米粉和成糯米面團(tuán)，分好一個(gè)個(gè)劑子，再包入各種餡料。湯圓的糯米面團(tuán)會經(jīng)過多次揉搓，所以表面光滑，糯米皮Q彈，皮也更薄一些。

我本人更愛吃湯圓（加上為了省事兒），下文就只寫湯圓了，因?yàn)樗鼈儬I養(yǎng)價(jià)值其實(shí)差不多的。

湯圓有什么營養(yǎng)價(jià)值？

首先它們富含碳水化合物。糯米外皮就是純純的碳水化合物，許多湯圓的餡料也是富含碳水化合物的原料，比如豆沙、紅棗、各式水果等。

其次脂肪含量高。像芝麻、花生、核桃、鮮肉等各種餡兒本來就是富含脂肪的食材，為了口感好，富含碳水化合物的餡料里面也會加上大量油脂——這樣才香嘛。

3個(gè)湯圓一碗飯，是真的嗎？

從上面的分析來看，湯圓確實(shí)是富含碳水化合物的食物，應(yīng)該歸類成主食。差不多3個(gè)湯圓所用的糯米粉約為50克左右，差不多是一兩米飯的量，等于半碗米飯。

但是湯圓的餡兒也有不少的碳水化合物和脂肪，能量也不低，3個(gè)湯圓的熱量和一碗米飯是差不多的。

湯圓當(dāng)早餐吃健康嗎？

許多人喜歡早上吃湯圓，有人問，湯圓當(dāng)早餐吃健康嗎？如果只吃一碗湯圓，是不健康的。

我們推薦理想的早餐要達(dá)到4種食物：主食+蛋白質(zhì)+蔬果+奶類。而湯圓只有大量的碳水化合物和脂肪，顯然是不符合健康早餐的標(biāo)準(zhǔn)的。

但是如果一頓早餐只吃兩三個(gè)湯圓，在此之外搭配清淡的蔬菜、一個(gè)雞蛋或者少量的豆制品/肉類，再配上一杯低脂奶。這樣的話，“湯圓早餐”也可以營養(yǎng)均衡。

其實(shí)湯圓這種熱量高的食物可以盡量放在早上吃，這樣就有機(jī)會調(diào)整一天的飲食和運(yùn)動，避免因吃太多能量而發(fā)胖。所以實(shí)在要吃湯圓的話，當(dāng)早餐也是不錯(cuò)的。

什么湯圓熱量低？

• 堅(jiān)果餡兒的湯圓，一般脂肪含量更高，比如芝麻、花生餡兒的，巧克力和奶黃餡兒的脂肪含量也比較高。

• 水果餡兒的雖然脂肪低，但是因?yàn)樗容^酸，所以往往含糖量會更高。

• 肉餡兒的碳水化合物會低一些，但是有的脂肪含量會高一些，這個(gè)不同品牌就不一樣了。

我個(gè)人比較喜歡水晶紫薯餡兒的湯圓。所謂“水晶”湯圓，是因?yàn)闇珗A皮里面用部分木薯粉或藕粉代替了糯米粉，這樣升糖指數(shù)低一些，熱量也低一點(diǎn)點(diǎn)。而紫薯本身有一定甜味，所以加入的糖也比較少。

無糖湯圓適合糖尿病人吃嗎？

糯米本身的血糖反應(yīng)就非常高，湯圓皮本身比白糖有過之而無不及，所以即便是無糖湯圓，也照樣會升高血糖，而且血糖峰大而持久，并不適合糖尿病人。

不過糖尿病人也不是完全不能吃湯圓的。建議需要控制血糖的人，可以在吃之前30分鐘喝杯牛奶或無糖豆?jié){，吃飯時(shí)再先吃些清淡的蔬菜和蛋白質(zhì)“墊一墊”，然后再吃少量湯圓來代替主食。

高血脂怎么吃湯圓？

首先要選擇脂肪含量低的湯圓，薯類、水果、豆類做餡兒的都會脂肪含量低一些。

其次要搭配低脂高膳食纖維的食材吃湯圓。

吃湯圓的這一餐，可以增加一些蘑菇、木耳、海帶、豆腐等食物，這一餐的烹調(diào)方法也清淡一點(diǎn)，比如減少一個(gè)炒菜，增加一個(gè)涼拌或者清蒸的菜。另外，也要參考糖尿病人的吃法，先吃蔬菜和豆制品，后吃湯圓。

消化不好，怎么吃湯圓？

胃腸不好的人往往是“怕吃湯圓”的，因?yàn)槎贾罍珗A又黏又油，不好消化。這類人群吃湯圓還要注意下面兩點(diǎn)。

胃酸少消化力差的人，要注意選擇脂肪少的湯圓。而且吃的時(shí)候要慢，細(xì)嚼慢咽。另外要趁熱吃，因?yàn)樽兝渥冇惨院缶透y消化了。

胃酸多的人，不要空腹吃。可以跟前面建議的糖尿病人群的吃法一樣，先吃點(diǎn)蔬菜和低脂的蛋白質(zhì)墊墊底，再少吃兩個(gè)湯圓。

減肥怎么吃湯圓？

首先，選擇低熱量的湯圓，前面已經(jīng)說到了。

其次，跟糖尿病人學(xué)習(xí)吃湯圓的方法。

最后，就是少吃少吃少吃……

湯圓怎么煮好吃？

大火燒開，小火慢煮。

水燒開后，湯圓下鍋，要用大火，可用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下。湯圓煮至浮起后，改用小火防止湯圓破裂。

湯圓入鍋后，每開鍋一次應(yīng)加入適量冷水，保持似滾非滾的狀態(tài)，煮開兩三次后再煮一會兒，湯圓就能撈出來吃啦，保證軟糯Q彈哦。

好了，元宵節(jié)我們一起愉快吃元宵和湯圓吧！要像元宵一樣團(tuán)團(tuán)圓圓甜甜蜜蜜哦！

責(zé)編：唐錦玲

來源：冷水江市融媒體中心